[인천 강화도] 새우젓

[인천 강화도] 새우젓: 2022.04.26 22:52 입력

<div style="text-align: justify;" align="justify">  <table _id="news_image" border="0" cellpaddin="0" cellspacing="0" align="center" style="border:1px solid #d2d2d2;margin-top:15px;margin-bottom:15px;"><tbody><tr><td><div style="margin:8px"><img alt="[인천 강화도] 새우젓" src="http://www.newsjonghap.com/PEG/2022/4/16509806975517.jpg" width="700" align="absmiddle"></div></td></tr></tbody></table>  강화도 젓갈을 소개합니다.INTRODUCTION OF GANGHWA ISLAND SALTED RAW FISH 김장철을 앞둔 11월, 인천시 강화군 내가면 외포리 여객터미널 인근에는 시큼한 젓갈 냄새가 진동한다. 바로 옆에위치한 젓갈어시장(직판장)에서 새우젓 중 최고품질로 일컬어지는 추젓이 넘쳐나기 때문이다. 매년 전국 새우 생산량의 80%에 해당하는 2천400여톤의 새우가 잡혀 전남 신안군과 함께 전국 3대 새우 산지로 꼽히는 강화 새우를 토굴에서 발효시킨 강화 새우젓은 인삼, 순무 등과 함께 강화지역의 대표적인 특산물 중 하나로 꼽힌다. 인천시에서도 인천시장 인증 RY마크를 받아 각종 국제식품 박람회 참가를 비롯해 수출물류비와 포장비 등을 지원받으며 세계로 진출하는 명품 새우젓으로 성장하고 있다. 강화연안에서의 새우잡이는 불음도, 주문도, 서도, 석모도 근처에서 주로 이루어지고 있으며 수산물 집산지였던 외포리에는 지하 창고가 있어서 젓갈류를 저장해 왔다. 외포리 앞 진두바다에서는 특히 백하가 많이 잡협고 최근 화도면 내리의 선수선착장과 석모도의 어류정 선착장 내가면 창후리 선착장에 새우잡이배가 많이 있고 강화연안 일대에 분포돼있는 새우는 12월까지 잡힌다. <div align="" style=""> <table _id="news_image" border="0" cellpaddin="0" cellspacing="0" align="center" style="border:1px solid #d2d2d2;margin-top:15px;margin-bottom:15px;"><tbody><tr><td><div style="margin:8px"><img alt="[인천 강화도] 새우젓" src="http://www.newsjonghap.com/PEG/2022/4/16509807034096.jpg" width="700" align="absmiddle"></div></td></tr></tbody></table>  국내 최대 새우젓 경매장INTRODUCTION OF GANGHWA ISLAND SALTED RAW FISH 전국 새우 생산량 80%를 생산하는 강화도에서 경매가 이루어지고 전국으로 유통된다. 강화도 인근에서 잡힌 새우는 숙성, 경매의 모든 과정들이 최신 토굴, 숙성, 보관시설을 갖춘 외포항 경인북구수협에서 관리하여 보다 위생적이고 안전한 젓갈이다.  새우젓의 어원INTRODUCTION OF GANGHWA ISLAND SALTED RAW FISH 젓갈은 어패류를 염장 발효시켜 독특한 감칠맛이 나도록 우리나라 특유의 저장식품으로 예로부터 기호식품, 조미료 및 김치의 재료로서 널리 식용되었고 양질의 단백질인 동시에 칼슘의 지방질 공급원이다. 저장 비료 식품으로 저장기간 동안 단백질이 분해되어 아미노산 형태로 고유한 맛과 향기를 내며 생선뼈는 분해되어 흡수하기 쉬운 칼슘 형태로 변하고 지방은 휘발성 지방산으로 변해 젓갈 특유의 향과 맛을 낸다. 칼슘의 함량이 높아 알칼리성 식품으로 체액을 주화시키는 중요한 역할을 한다. 각 지방마다, 계절마다 담그는 재료가 다양해 약 140여 종류가 넘는데 이중 김치의 양념으로 들어가는 젓갈의 종류는 대략 60여 종이 있다. 김치에 넣는 젓갈로 멸치젓, 황석어젓은 대부분의 지방에서 쓰이고, 낙지젓, 실치젓, 아그대젓처럼 특별한 고장에서만 어획되는 재료로 담근 젓갈이 쓰이는 경우도 있다. 가정에 따라서 특별한 젓갈을 이용해 독특한 별미 김치를 담그기도 한다. 젓갈을 김치에 넣을 때에는 생젓갈이나 생젓국을 그대로 쓰는 경우와 젓갈을 달여 밭쳐서 액체로 하여 넣는 경우의 두 가지로 구분된다.  새우젓의 영양분석새우젓을 담그는 젓새우는 필수아미노산이 많이 함유되어 있다. 특히 비타민B1과 나이아신 등의 영양소가 많고 칼슘을 비롯한 무기질도 들어 있어 식욕감퇴나 각기병, 신경증, 설염, 구내염, 피부염 등의 예방에 도움이 된다.  상호 : 외포항젓갈수산물직판장[강화도새우젓축제영어조합법인]주소 : 인천광역시 강화군 내가면 외포리 547-77  </div> <div align="" style=""> <table _id="news_image" border="0" cellpaddin="0" cellspacing="0" align="center" style="border:1px solid #d2d2d2;margin-top:15px;margin-bottom:15px;"><tbody><tr><td><div style="margin:8px"><img alt="[인천 강화도] 새우젓" src="http://www.newsjonghap.com/PEG/2022/4/16509807090819.jpg" width="700" align="absmiddle"></div></td></tr></tbody></table>  </div>강화도 토굴추젓GANGHWADO SHRIMP SAUCE  강화도 오젓GANGHWADO SHRIMP SAUCE  강화도 육젓GANGHWADO SHRIMP SAUCE  강화도 추젓GANGHWADO SHRIMP SAUCE  오젓5월에 잡은 새우로 담근 새우젓. '오사리젓'의 준말.육젓과 추젓의 중간 크기로 대체로 흰색이며, 깨끗하고 육질이 좋다.주로 반찬용으로 쓰임. (달걀찜, 반찬이나 국에 간을 하는데에 쓰는 새우젓) 육젓6월 산란기 새우로 담근 새우젓. 새우가 살이 통통하게 올라 크고,식감도 맛도 최고에 이르는 시기.소위 등급을 따지자면 상급품으로가격도 가장 비쌈.(채소와 무쳐먹기만 해도 입맛 살려주는 새우젓, 고소한 맛이 남) 추젓가을에 잡은 새우로 담근 새우젓. 오젓보다는 크기가 작지만 깨끗하고껍질이 얇아 감칠맛이 좋음. 맛도 좋고 가격도 저렴해서 김장할때 많이 쓰임.가장 흔하게 볼 수 있는 새우젓  동백하젓겨울에 담근 새우젓을 동백하젓이라고 한다. <div align="" style=""> <table _id="news_image" border="0" cellpaddin="0" cellspacing="0" align="center" style="border:1px solid #d2d2d2;margin-top:15px;margin-bottom:15px;"><tbody><tr><td><div style="margin:8px"><img alt="[인천 강화도] 새우젓" src="http://www.newsjonghap.com/PEG/2022/4/16509807126101.jpg" width="700" align="absmiddle"></div></td></tr></tbody></table>  </div>새우젓 제조방법품질을 좌우하는 가장 중요한 요인이 신선도이므로 새우젓의 원료는 살아있는 것을 사용하며, 기온이 높을 경우 어획 즉시 선상에서 소금을 첨가하는 것이 대부분입니다. 소금은 계절에 따라 조금씩 다르지만 보통 30~40%가량 혼합합니다. 이렇게 염장된 새우를 15~16℃ 정도 되는 저장고에 2~3개월 정도 숙성시키면 새우젓이 됩니다. 토굴을 이용해 숙성하는 것이 바람직해서 광천토굴이 전국적인 명성을 얻고 있습니다. 새우젓 영양분석새우젓을 담그는 젓새우는 필수아미노산이 많이 함유되어 있습니다. 특히 비타민B1과 나이아신 등의 영양소가 많고 칼슘을 비롯한 무기질도 들어 있어 식욕감퇴나 각기병, 신경증, 설염, 구내염, 피부염 등의 예방에 도움이 됩니다. 새우젓 종류5월에 담근 것을 오젓, 6월에 담근 것을 육젓, 가을에 담근 것을 추젓, 겨울에 담근 것을 동백하젓이라 부릅니다. 오젓과 추젓은 반찬용, 김치 깍두기를 담글 때, 돼지고기 편육을 먹을 때 썼고, 육젓은 김장할 때 사용합니다.  동의보감에 의하면 새우는 성이 평하고 맛이 달콤하며 약간의 독이 있다고 쓰여 있습니다. 옛날에는 어민들이 독과 소금을 싣고 바다로 나가서 새우가 잡히면 곧바로 젓을 담갔답니다. </div>

최성열기자의 다른기사 보기

전체보기

종합뉴스통신

지역뉴스

포토뉴스

동영상

마이페이지

고객센터